- Tai, lưỡi, mũi và thịt chân giò chần sơ trong nước sôi có pha 1 thìa nhỏ muối và 1 thìa canh giấm vài phút. Rửa lại các nguyên liệu trên cho sạch. Sau đó, cho vào nồi nước sôi có muối, luộc chín (khoảng 20-25 phút) rồi vớt ra cho vào chậu nước lạnh, ngâm cho nguội bớt. Cắt các loại thịt mỏng